Vietnam English
:: Trang Chủ :: Du Lịch Cát Bà :: Văn bản pháp luật :: Phát thanh - truyền hình :: Liên hệ
Tin tức, thời sự
Kinh tế
Văn hoá xã hội
Quốc phòng an ninh
Xây dựng Đảng
Liên kết website
Đang Online : 5
Trang chủ >> Thông tin chi tiết


CON SAM TRÊN VÙNG BIỂN CÁT BÀ
Thứ Hai, 31/10/2011, 15:30 (+0700)

  

Quần đảo Cát Bà thuộc địa phận thành phố Hải Phòng nổi tiếng trong nước và quốc tế là một điểm du lịch sinh thái có sơn, thuỷ hữu tình và những món đặc sản Biển được chế biến từ những loài thuỷ Hải sản phong phú tại địa phương, trong đó có những món được chế biến từ con Sam một loài giáp xác tương đối phổ biến tại vùng biển này.

 

 Khoa học hiện đại đã chứng minh Sam gồm 2 loại có tên khoa học là Tachypleus tridentatus và  Rotunnicauda mang độc tố khác nhau. Loại Tachypleus tridentatus (dân địa phương gọi là Sam) thường để chế biến món ăn, một con Sam trưởng thành loại này có vỏ cứng như mai cua và rất dai, mình tròn dẹt, đường kính từ 25cm đến 50cm, mười chân càng nhỏ dưới bụng, đuôi dài khoảng 20 đến 40 cm rất cứng thường có gai hình tam giác to cỡ ngón tay người lớn. Sam cái nặng chừng 1,5 đến 5 kg, Sam đực thì nhỏ hơn. Trứng Sam nhỏ hơn hạt tiêu có mầu vàng sậm, theo ngài John Tanacredi - giáo sư khoa học trái đất và đại dương thuộc trường Dowling tại Oakdale, New York - nói rằng: Một con Sam cái đẻ khoảng 80.000 quả trứng mỗi năm, và khoảng 4 triệu trứng trong suốt cuộc đời Sam đực đeo cứng trên lưng sam cái suốt thời gian sinh sản không rời. Còn loài Rotunnicauda (Dân địa phương gọi là con So) có hình dạng giống loài Sam - Tachypleus tridentatus, nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều con to nhất chỉ khoảng 0,5kg và thường đi đơn lẻ, đuôi hình tròn không có gai, loại này độc tố rất nguy hiểm.

 

                                              sam thường đi có đôi

 

Sam là một loại hải sản có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng mang hương vị rất riêng của miền biển như; Gỏi Sam, Sam xào chua ngọt, chả sam hay Sam luộc hoặc nướng đặc biệt là món trứng sam nướng có vị béo rất riêng và chứa lượng đạm cao. Ngoài ra khi ăn các món được chế biến từ Sam giúp thanh nhiệt cơ thể rất tốt. Nhưng thời gian gần đây, giá của mỗi đôi Sam lên tới nửa triệu đồng, vì thế món ăn này không phải bà con lao động nào cũng có thể thưởng thức.

    

 Cùng với nhiều loại hải sản trên vùng biển Cát Bà, com Sam trước đây tương đối quen thuộc với ngư dân. Mỗi đợt đi biển về, chợ Cát Bà thường có hàng vài chục đôi bày bán với giá chỉ hơn mười ngàn đồng.Thậm chí những bà con đi biển về thường mang sang cho hàng xóm, phần vì giá trị của mỗi đôi Sam chẳng đáng là bao, cũng phần vì đây là loài thủy sản rất khó làm, nếu không cẩn thận có thể gây ngộ độc, nhất là khi làm không cẩn thận để đứt ruột, Càng độc hơn khi Sam chỉ có một con.

   

 

                                       Lật ngửa 1 chú Sam biển trên cát

Đặc tính của con Sam đi đâu cũng cõng nhau một đôi. Theo kinh nghiệm của người đi biển thì trong hai con Sam đi cùng nhau, một con chết là con kia cũng chết theo, nếu một con chết mà con kia không chết thì sẽ trở thành Sam độc, con Sam đó suốt quãng đời còn lại phải sống cô độc. Sự thủy chung của loài thủy sản này đã trở thành biểu tượng về tình nghĩa vợ chồng, tình đoàn kết, đức hy sinh thấm đậm tình của người dân chài.

   

 

Các nhà khoa học chứng minh rằng, Sam sống dưới tầng đáy, thức ăn chủ yếu là những sinh vật nhỏ, nên phân Sam mang tính hàn rất cao, ngoài ra những con sam rắn chắc được coi là ngôi nhà chung cho một số loài sinh vật sống trên mai nó. Thực tế cho thấy có đến trên 20 loài có thể sống ký sinh trên mai con Sam trong đó điển hình như loài Tảo biển, con Hàu,  con Trai xanh, Bọt biển, Giun dẹp và một số loài khác.

  

 

                              Sam còn sống thường co đuôi về phía trước

Sam là loài giáp xác, tính hàn nên khi chế biến phải rất cẩn thận. Sam thường được giết mổ theo đôi, khi cắt tiết sam phải làm sao cắt thành tia mới giữ được độ ngọt của thịt, nếu còn tiết thì thịt sẽ có vị chát. Toàn bộ đầu chân, rìa vây, mai được vứt bỏ. Riêng phần ruột sam được lọc bỏ rất kỹ không để dính vào phần thịt. Người làm thịt sam chỉ sơ ý một chút là có thể  người sử dụng các món ăn từ Sam sẽ bị dị ứng hoặc gây ra hiện tượng chướng bụng, đầy hơi nên khi chế biến món này người ta thường hay dùng Tỏi vì đây là một loại gia vị chống đầy hơi rất tốt. Trên thực tế tại Cát Bà chưa có trường hợp tử vong nào do ngộ độc khi ăn loài  Sam Tachypleus tridentatus.

    

 

             

                  Dấu hiệu của Sam cái khi trưởng thành -

                                        - Mo dưới có 3 vết trầy xước do Sam đực tạo lên       

Hiện nay, để  thấy một đôi Sam bày bán trên chợ Cát Bà là một hiện tượng hi hữu. Hầu như các khách sạn nhà hàng đã thu mua hết từ vòng ngoài tại các cơ sở thu mua, tại các tàu đánh bắt và đôi khi lượng cung cấp còn không đủ để bán cho khách. Sam trở thành món ăn đặc sản cao cấp, mang hương vị riêng của vùng biển Đảo. Sam Cát Bà ngọt thịt, có mùi vị riêng bởi nồng độ muối trong nước khá cao, những loài thủy hải sản sống trong môi trường nước này được đánh giá có chất lượng cao hơn các hải sản cùng loại ở vùng khác. Hiện nay tại Cát Bà giá một đôi Sam chưa qua sơ chế khoảng trên năm trăm ngàn đồng. Một đôi Sam chỉ phục vụ được những món đơn giản như sào chua ngọt, luộc hoặc nướng còn đối với món gỏi sam thì phải cần ít nhất là hai đôi trở lên. Du khách đến với Cát Bà ngoài thưởng thức bầu không khí trong lành mát mẻ, khám phá các hang động vụng, vịnh thăm vườn Quốc gia Cát Bà, thoả sức vùng vẫy với sóng biển thưởng thức những món đặc sản như Tu hài, Cua, Ghẹ, Mực…. Mà chưa được thưởng thức món Sam biển  thì quả là một điều đáng tiếc.

   

 

                   Một trong những món đã được chế biến - Sam xào chua ngọt

Thịt Sam là một món đặc sản được nhiều người ưa thích thì Gan Sam lại là một món khoái  khẩu của nhiều loài cá như Sủ sao, Cá Côi mà đặc biệt là cá Cháp. Những tay câu sành điệu thường tìm đủ mọi cách để có Gan Sam làm mồi câu cho dù biết chắc đây là một loại mồi tương đối khó tìm. Thậm chí họ còn bỏ ra hàng trăm ngàn để mua những hộp Gan Sam được muối sẵn từ nơi khác chuyển về

     

 

Nói đến con Sam trên vùng biển Cát Bà, người ta không chỉ liên tưởng đến những món ăn ngon, đến những thú câu cá tao nhã mà gan Sam đem lại, một loài vật có ích cho môi trường mà hơn hết con Sam đã gắn liền với những người dân làng chài từ thủa xa xưa nó còn là biểu tượng của sự thủy chung và tình người dân Biển.

                                                                           

                                                                                            Ngọc Hưng  - Đông Hưng

                                                                                   

[Quay lại]
Bookmark and Share
  Các tin Khác

LỄ HỘI RA KHƠI BÁM BIỂN 2017   (03/04/2017)
HUYỆN CÁT HẢI THẢ 13,5 VẠN CON GIỐNG THỦY SẢN   (27/04/2016)
HUYỆN CÁT HẢI THẢ 22 VẠN CON GIỐNG THỦY SẢN   (31/03/2015)
CỨU HỘ THÀNH CÔNG MỘT CÁ THỂ RÙA BIỂN   (01/07/2014)
HUYỆN CÁT HẢI ĐẨY NHANH TIẾN ĐỘ SẮP XẾP LỒNG BÈ VÀ LÀM SẠCH VỆ SINH MÔI TRƯỜNG TRÊN VỊNH   (06/09/2013)
HÌNH ẢNH CÁC ĐỒNG CHÍ LÃNH ĐẠO BỘ NNPTNT, LÃNH ĐẠO THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG VÀ LÃNH ĐẠO HUYỆN CÁT HẢI THẢ CÁ GIỐNG TÁI TẠO NGUỒN LỢI THỦY SẢN   (04/04/2013)
CÁ HEO ĐEN CHẾT DẠT VÀO BÃI BIỂN XÃ HIỀN HÀO   (10/07/2012)
NGƯỜI NƯỚC NGOÀI NUÔI THỦY SẢN TRÊN VỊNH CÁT BÀ   (07/07/2012)
BÀI TOÁN KHÓ CHO VIỆC XỬ LÝ BÈ NUÔI TU HÀI BỎ KHÔNG TRÊN VỊNH LAN HẠ   (25/05/2012)
HUYỆN CÁT HẢI RA QUÂN TUẦN LỄ NƯỚC SẠCH - VỆ SINH MÔI TRƯỜNG   (04/05/2012)
XUẤT HIỆN THỦY TRIỀU ĐỎ TẠI CÁT BÀ   (23/04/2012)
DỰ ÁN “ XÂY DỰNG MÔ HÌNH CỤM LỒNG BÈ THỦY SẢN AN TOÀN, VĂN HÓA, THÂN THIỆN VỚI MÔI TRƯỜNG TẠI KHU VỰC BẾN BÈO” GÓP PHẦN BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG BIỂN   (09/12/2011)
THAM VẤN Ý KIẾN BAN HÀNH QUY ĐỊNH QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN CÁT BÀ   (08/11/2011)
Trang : 1 2
Trang Chủ l Văn bản pháp luật l Phát thanh - truyền hình l Liên hệ
© UBND huyện Cát Hải - Thành phố Hải Phòng
Đơn vị quản lý: UBND huyện Cát Hải
Cơ quan thực hiện: Đài Phát thanh Cát Hải
Giấy phép xuất bản: Số 169 GP-TTĐT ngày 15.11.2012 Bộ TT&TT cấp.
Chịu trách nhiệm nội dung:Nhà báo Chu Thị Minh Nguyệt - Trưởng Đài phát thanh Cát Hải
Trụ sở: Tổ Dân cư số 6 Thị trấn Cát Bà - Huyện Cát Hải - Thành Phố Hải Phòng
Email: phatthanhcathai@gmail.com.vn
phim hay, tai facebook